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商品番号:X306958
【35%OFF】ニュイ サン ジョルジュ 白 2015 フィリップ パカレ
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希望小売価格14,080円(税込)→ 9,130円(税込)!
ジュール・ショヴェ最後の生徒
「ディーヴ・ブテイユ」等サロンでも相変わらず大人気 の「フィリップ・パカレ」。近年の「フィリップ」のワインは 「難しさ」が抜けて「幸せな美味しさ」。 故「マルセル・ラピエール」を叔父に持ちディジョン大学で醸造学を学んでいた時に醸造家であり自然な醸造を体系化した「ジュール・ショヴェ」に師事した。「ジュール・ショヴェ」に学んだヴィニュロンは数多いが 「フィリップ」が最後の教え子で全てを学んだと言われている。
『ジュール・ショヴェとマルセルに全てを学んだ。彼等の経験や知識こそが財産。それ以上のことは何もない。ワイン造りは実はシンプルなもの』その後、「プリューレ・ロック」の醸造を 10 年間担当。 彼が「プリューレ・ロック」で造ったワインを一緒に飲む機会があった。『プリューレ・ロック時代は栽培も醸造も迷いがあった。香も口中も素直な美味しさがない。今の僕のワインとプリューレ・ロックは全く違う』 D.R.C から醸造責任者の誘いもあったようだが、 2001 年「フィリップ・パカレ」として独立した。
「フィリップ」が最も大切にするのが畑に生息する野生 酵母。土壌の力をワインで表現する為には野生酵母でないと無理だと考えている。 よって化学薬品の使用は一切行わない。使用するのは硫黄とオリゴを多く含む植物性調剤、マグネシウ ムを含むシリスのみ。 醸造所では、まず人間がトロンコニック型発酵桶に入 り、足で優しく葡萄をつぶしていく。
発酵は「セミ・マセ ラシオン・カルボニック」による全房発酵。発酵中の温度管理は行わない。 「ヴァン・ナチュール」の代表のように語られる「フィリ ップ・パカレ」。実際には自身が行うワイン造りは全て化学で証明出来ると考える理論派。『必要ない化学薬品を捨てる為にはワインに関する 化学を全て知るしかない』これは「ジュール・ショヴェ」の言葉であり、「フィリップ」の大好きな言葉で毎回会話に出てくる言葉です。
彼が造りたいのは 土壌を表現したワイン。『土壌を表現する為に自然酵母が必要。自然酵母 を育てるにはバクテリアや微生物が必要。化学薬品 を使わないサイクルができあがれば何も加える必要がなくなる』近年の「フィリップ」は以前のような緊張感が消えてワイン造りを楽しんでいるかのようです。畑でもセラーでも葡萄やワインを理解できているからだそう。
黄色いフルーツや花を想わせる香りがあり、口当たりまろやかでミネラル感と旨味、厚みが感じられます。
■種別:白
■規格(内容量):750ml
■販売単位:本
■ケース入数:12本入
■味わい:辛口
■産地(国):フランス
■産地(地方):ブルゴーニュ
■最終加工地:ブルゴーニュ
■原材料:ピノブラン100%
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